Rezept: Dithmarscher Gänsebrust in Thymiankruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Dithmarscher Gänsebrust | ca. 14.32 € |
FÜR DIE THYMIANKRUSTE | ||
| 50 g | Semmelbrösel | ca. 0.04 € |
| 1 Stück | Orange (abgeriebene Schale - davon) | |
| 1 Bund | Thymian (frisch und gehackt) | ca. 0.99 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
| 500 g | Verschiedene Blattsalate - (nach Saison) | ca. 0.00 € |
FÜR DIE ORANGENVINAIGRETTE | ||
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 100 ml | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| 1 Stück | Ingwer (klein, frisch und - gerieben) | |
| 2 EL | Pflanzenöl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Obstessig | ca. 0.02 € |
| 1 Prise(n) | Cayenne-Pfeffer, Salz und - Pfeffer | |
| 5 EL | Kernmischung zur Dekoration - (Pinie, Kürbis, Sonnenblume) | |
GARNITUR | ||
| 2 Stück | Tomaten | |
| 1 Stück | Orange | |
Zubereitung:
Die Semmelbrösel, die geriebene Orangenschale und den gehackten Thymian zu der Panade mischen. Die Gänsebrust waschen, trocken tupfen und darin wälzen. In Pflanzenöl einige Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten und danach im Ofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einem Teller oder einer Platte anrichten.
Die Salate waschen und auseinander zupfen. Für die Vinaigrette Honig, Orangensaft und Ingwer aufkochen, abkühlen lassen, dann mit Öl und Essig verrühren und schliesslich mit Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf der Platte anrichten und an den Rändern mit Tomatenvierteln und Orangenfilets garnieren, die Vinaigrette darüber träufeln.
Beilage: Kürbiskern oder Walnussbrot.
Nährwerte (pro Portion) :Energie 420 kcal/1763 kJ :Eiweiß 48 g :Fett 18 g :Kohlenhydrate 16 g :Ballaststoffe 2 g :Mineralstoffe 4 g
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Schwarzwurzeln auf polnische Art 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 5.14 € Demeter: 5.56 € Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, in siedendem Salzwasser mit einem Schuss Essig 20 bis 25 Minuten garen, mit kaltem Wasser abschrecken, |
 | Anisscharten 1 Rezept Preise: Discount: 0.61 € EU-Bio: 0.78 € Demeter: 0.84 € Man rührt die Eier mit dem Zucker so lange, bis eine dicke hellgelbe Masse entsteht, siebt das Mehl darüber und zieht es vorsichtig unter die Schaummasse. Nun |
 | Frittata mit Ricotta und Kräutern 4 Portionen Preise: Discount: 2.85 € EU-Bio: 3.69 € Demeter: 3.73 € Die Eier in einer Schüssel verquirlen, die Ricotta mit einer Gabel zerpflücken und darunterziehen. Mit den Kräutern, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. |
 | Aldi Weihnachts-Menü 1 - Entenbrust a l’orange mit Apfel-Rotkohl 4 Portionen Preise: Discount: 11.31 € EU-Bio: 11.25 € Demeter: 11.43 € Trockenpflaumen klein schneiden, mit dem Rotwein einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Die Knödelmasse nach Packungsangabe fertigen. Den Teig in 1 Portion pro |
 | Ananas in Kirschlikör 1 Rezept Preise: Discount: 10.56 € EU-Bio: 10.56 € Demeter: 10.56 € Für alle Freunde von "süß und fruchtig" - was Rumtopf im Winter, ist dies hier im Rest des Jahres. Von den Früchten das untere Ende und die Blätteransätze |
