Rezept: Dunkler Fond - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 EL | Öl (Olivenöl) | ca. 0.31 € |
| 1 kg | Knochen & Fleisch von - Rind/Lamm/Wild/Geflügel (je nach Fond) | |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 Tasse(n) | Rotwein | |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 1 | Stengel Liebstöckel | |
| 3 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Piment | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Wacholderbeeren | ca. 0.51 € |
| 1 gr. | Tomate | ca. 0.49 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Öl erhitzen und darin die abgetupften Knochen anrösten. Gemüse
putzen, waschen und grob zerteilen, ca 15' mitrösten. Mit etwas
kaltem Wasser ablöschen, dabei den Bratensatz lösen und nochmals
rösten. Nach 15' das Ablöschen mit dem Rotwein wiederholen. Die
entkernte und geputzte Chilischote mit den Kräutern zugeben und
soviel Wasser zufügen, bis die Knochen bedeckt sind; dazu die
halbierte Tomate geben. Bei schwacher Hitze aufkochen und am
Siedepunkt halten, abschäumen. Die Brühe 3h köcheln, dabei immer
wieder abschäumen und den Wasserstand in etwa halten. Gegen Ende das
Salz zugeben. Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb
geben und evtl. noch reduzieren. Portionsweise einfrieren.
Für einen hellen Fond die Knochen nicht anrösten, sondern bei
mittlerer Hitze im Öl dünsten und den Rotwein durch Weißwein
ersetzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Chinakohl mit Glasnudeln 1 Rezept Preise: Discount: 1.80 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 1.80 € Den Chinakohl in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen. Das Öl erhitzen und den Kohl darin pfannenrühren. Wenn der Kohl |
 | Marinierter Fenchel - Finocchio Marinato - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.25 € Demeter: 4.27 € Das Grün von der Fenchelknolle entfernen, Fenchel halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Fenchelhälften in 1 cm breite Streifen schneiden und in leicht |
 | Apfel-Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 2.55 € Demeter: 3.27 € "Gschwellti" sind in der Schweiz Pellkartoffeln. Milchkaffe ist das klassische Getränk zu dieser süß-pikanten Rösti-Variation. Kartoffeln und Apfel |
 | Pizzoccheri nach Großmutter-Art 4 Portionen Preise: Discount: 16.59 € EU-Bio: 18.83 € Demeter: 19.56 € Dieses Rezept stammt aus Norditalien, genauer aus Teglio in der Lombardei. Für die Pizzoccheri beide Mehlsorten mischen, Eier, Wasser und Salz dazugeben. Alles zu |
 | Sahnelinsen mit Kräutern 2 Portionen Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.59 € Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Die Linsen |
