Rezept: Dünne Kalbsschnitzel mit Artischockengemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Kleine feste Steinpilze | ca. 5.97 € |
300 g | Eingelegte Artischockenböden | ca. 0.00 € |
50 g | Entsteinte grüne Oliven | ca. 0.23 € |
100 g | Dünne Scheiben roher - Schinken | |
600 g | Kalbsrücken (küchenfertig) | |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Gerebelter Oregano | ||
20 ml | Marsala | ca. 0.50 € |
60 ml | Weißwein | ca. 0.21 € |
80 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.01 € |
2 EL | kalte Butterflöckchen | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
1. Steinpilze mit einem kleinen Messer putzen, nicht waschen. Die Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze und Artischocken in kleine Würfel schneiden. Die Oliven vierteln, die Schinkenscheiben quer halbieren. Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
2. Kalbsrücken waschen, trockentupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Stück Klarsichtfolie mit 1 EL Olivenöl einstreichen. Fleischscheiben dazwischen legen und mit der glatten Seite eines Fleischklopfers zu dünnen Schnitzeln klopfen, salzen und pfeffern.
3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl mit der ungeschälten Knoblauchzehe erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin rasch auf beiden Seiten anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
4. Verbliebenes Fett abgießen und restliches Öl hinzufügen. Schinken darin knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Steinpilze im Bratfett anbraten, die Artischocken und die Oliven hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Oregano würzen. Mit Marsala, Wein und Brühe ablöschen. Die Butter dazugeben und darin schmelzen lassen.
6. Kalbsschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gemüse mit dem Bratensaft darüber verteilen, mit dem knusprigen Schinken garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Roter Dinkel-Salat 2 Portionen Preise: Discount: 1.09 € EU-Bio: 1.39 € Demeter: 1.44 € Dinkel in Wasser über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag den Dinkel bei milder Hitze 15-20 Minuten aufkochen und garziehen lassen. Danach mit Meersalz, | |
Brennesselgratin 4 Portionen Preise: Discount: 1.18 € EU-Bio: 1.36 € Demeter: 1.51 € Eine Gratinform gut ausbuttern. Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, die in heißem Wasser kurz | |
Kapama - Vegetarisches Gemüsegericht 2 Portionen Preise: Discount: 1.56 € EU-Bio: 1.90 € Demeter: 3.07 € Die geschälten Zwiebeln kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten, den Sellerie und die Petersiliewurzel kleinhacken. Alles | |
Apfel-Aprikosen-Tarte 1 Rezept Preise: Discount: 5.99 € EU-Bio: 6.57 € Demeter: 6.75 € Blätterteigplatten auftauen lassen, die Hälfte der Platten zu einem Rechteck auslegen, dünn mit etwas Butter bestreichen, die andere Hälfte auflegen und zur | |
Albaloo Polo mit Basmatireis und Sauerkirschen 2 Portionen Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 8.26 € Demeter: 9.90 € Reis in Salzwasser bissfest kochen und abspülen. Das Toastbrot einweichen. Die entsteinten Sauerkirschen mit Zucker und wenig Wasser aufkochen. Hackfleisch mit |