Rezept: Eglifilets an Zitronensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.53 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Frische Eglifilets | ca. 23.94 € |
| 1 dl | Vollrahm | ca. 0.55 € |
| 1 dl | Bouillon | ca. 0.92 € |
| 50 ml | Fischfond | ca. 0.25 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 1 | Zitrone; in Würfel | |
| 80 g | Butter - +/- | ca. 0.80 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.07 € |
| Zitronenpfeffer | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl | ||
| Petersilie - fein gehackt |
Zubereitung:
Fein gehackte Zwiebel in Butter anziehen. Mit Weißwein ablöschen. Bouillon und Fond dazu geben und zirka zwei Minuten leicht köcheln lassen. Den Vollrahm dazu geben und mit Saucenbinder abbinden. Zum Schluss Zitronenwürfel, Saft und gehackte Petersilie beigeben. Abschmecken mit Zitronenpfeffer und Salz.
Die Eglifilets waschen, gut abtrocknen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Im Mehl wenden und in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter goldgelb braten.
Serviertipp: Mit der Sauce einen Spiegel auf den Teller machen und die Filets in Fächerform darauf anrichten. Als Beilage zu empfehlen ist Reis und frischer Broccoli.
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