Rezept: Eingelegter Fisch mit Lavendel und Olivenöl-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Fischfilets oder -steaks - je 150-180 g ( . B. Rotbarsch, Seelachs, Heilbutt oder Kabeljau) | |
| 0.25 TL | Fenchelsamen | ca. 0.03 € |
| 0.25 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 0.25 TL | Korianderkörner | ca. 0.04 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 5 EL | Olivenöl - kalt gepresst | ca. 0.38 € |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 0.5 TL | Gehackter Rosmarin; frisch - oder getrocknet | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Gehackter Thymian; frisch - oder getrocknet | ca. 0.03 € |
| 4 | (-5) Lavendelblüten; oder - Lavendelblätter | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Zitrone; die Schale | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Gewürze im Mörser zerstoßen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln putzen, waschen, weiße und hellgrüne Teile in Scheiben schneiden. Tomaten häuten und klein würfeln.
In einer Pfanne die Gewürze ohne Fett bei Mittelhitze anrösten. 2 EL Öl zugießen und erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten dazurühren und alles 5 Minuten schmoren.
Wein und Essig, Rosmarin, Thymian und Lavendel zufügen, aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Fischfilets nebeneinander hineinlegen und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Dabei ab und zu mit der Sauce beschöpfen.
Fisch und Sauce auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und kühl stellen. Vor dem Servieren restliches Öl mit Zitronensaft, -schale, und Petersilie verrühren, den Fisch damit beträufel
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