Rezept: Elisenlebkuchen - Frei nach E. Witzigmann
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
LEBKUCHENTEIG | ||
| 50 g | Mandeln gemahlen | ca. 0.45 € |
| 50 g | Haselnüsse gemahlen | ca. 1.00 € |
| 300 g | Zucker | ca. 0.45 € |
| 250 g | Marzipanrohmasse | ca. 1.86 € |
| 6.5 | Eiweiß (190 g) | ca. 0.55 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 50 g | Orangeat - fein gehackt | ca. 0.30 € |
| 50 g | Zitronat - fein gehackt | ca. 0.30 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
| 4 g | Lebkuchengwürz; bis 1/4 mehr | |
| 2 g | Ammonium | |
| Backoblaten 5 cm O | ||
LEBKUCHENGEWÜRZ | ||
| 20 g | Zimt | ca. 1.08 € |
| 3 g | Gewürznelken | ca. 0.14 € |
| 2 g | Kardamom | ca. 0.10 € |
| 3 g | Piment | ca. 0.13 € |
| 0.5 | Vanilleschote (Mark) | ca. 1.00 € |
FADENGLASUR | ||
| 200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
| 0.5 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.17 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Nüsse und Mandeln mit 200 g Zucker vermischen. 90 g ungeschlagenes Eiweiß untermischen und zu einem glatten Teig vermengen. Restliches Eiweiß und restlichen Zucker zu einen kompakten Eisschnee verarbeiten nur cremig, nicht schnittfest. Mehl mit Lebkuchengewürz (für Selbsgemachtes die Gewürze feinmahlen) vermischen, Ammonium in 1 EL Milch auflösen. 1/3 des Eischnees unter den Nuss/Mandel-Teig mischen. Mehl und Orangeat/ Zitronat sowie Ammoniumlösung untermengen. Den restlichen Eischnee unterziehen. Masse auf die Oblaten spritzen ( vorher Backblech mit Oblaten auslegen, dabei einen schmalen Oblaten- Rand frei lassen, da der Teig etwas auseinanderläuft. Über Nacht leicht antrocknen lassen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen und Lebkuchen ca. 20 min backen.
Dazwischen Fadenglasur herstellen: 200g Zucker mit 100 ml Wasser zu Sirup kochen. Zum Test ob der Sirup fertig ist: Sirup auf einen Holzkochlöffel geben. Finger in kaltes Wasser tauchen in den Sirup tupfen. Finger vom Löffel heben - anhaftender Sirup soll zwischen Löffel und Finger einen Faden bilden.
Die noch warmen Lebkuchen mit der Glasur bepinseln.
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