Rezept: Elsässer Flammekuchen, mit Egerlinge
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.42 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.43 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Teig | ||
| 100 g | Schweineschmalz | ca. 0.56 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 120 g | Mehl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| Sonnenblummenöl - für die Bleche | ||
Belag | ||
| 200 g | Schalotten - oder Lauch- wiebeln geschält und in Scheiben geschnitten | |
| 250 g | Egerlinge - geputzt und in Scheibchen geschnitten | ca. 0.60 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 150 g | Rahm | ca. 0.82 € |
| 150 g | Saure Sahne | ca. 0.33 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 150 g | Speck - mager, geräuchert fein gewürfelt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 Spur | Muskatnuss | |
Zubereitung:
Schmalz mit Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen, nach und nach das aufgelöste Fett unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Egerlinge kurz dünsten.
Rahm, Sauerrahm und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck, Sahne-Eier-Mischung, die abgekühlte Zwiebeln-Egerlinge- Mischung miteinander vermischen.
Teig sehr dünn ausrollen, zwei eingefettete Kuchenbleche damit belegen.
Belag darauf verteilen.
Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
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