Rezept: Ente Mit Limonenblättern Und Orangensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Ente | ||
2 | Enten; a 2 kg | |
2 | Hände voll Limonenblätter | |
Meersalz | ||
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
1 TL | Toogerashi(*) | |
2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
Orangen-Sosse | ||
4 gr. | Orangen, ungespritzt | |
60 g | Zucker | ca. 0.09 € |
1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
3 EL | Sherry-Essig | ca. 0.20 € |
175 ml | Dunkler Enten- oder - Kalbsfond | |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
1 | Limone; den Saft | |
Kochen mit Frank Seimetz |
Zubereitung:
Für die Ente den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die küchenfertigen, innen und außen gewaschenen und trocken getupften Enten, mit Salz und Pfeffer innen würzen. Mit den Limonenblättern füllen und zunähen. Die Ente von außen mit zimmerwarmer Butter einpinseln. Mit Meersalz und Toogerashi würzen.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Ente darin mehrere Minuten rundherum anbraten. Die Ente für eine Stunde in den Ofen geben. Alle 15 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft übergießen.
Für die Orangensoße mit einem scharfen Messer die Orangenschale von einer Orange lösen, ohne das Weisse zu verletzen. Schale in feine Streifen schneiden. Zwei weitere Orangen schälen, dabei das Weisse gleich mit entfernen. Das Fruchtfleisch in Filets schneiden.
Die restliche Orange ebenfalls fein abschälen und 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Schale zu den Enten in den Ofen geben. Orangenfleisch auspressen. Die fein geschnittene Orangenschale in einen Topf mit wenig Wasser geben und aufkochen. Damit die Bitterstoffe entweichen können, das kochende Wasser abgießen und frisches Wasser dazugeben. Erneut aufkochen. Wiederum abgießen und Schalen beiseite stellen.
Zucker mit 1 El Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Wenn er eine goldgelbe Farbe angenommen hat den Topf leicht schwenken, bis der Zucker karamelisiert. Mit dem Essig und dem Orangensaft ablöschen. Reduzieren, mit Fond auffüllen, Orangen und Schalenzesten zufügen und zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.
Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
20 g Butter in die Soße einschwenken zum Schluss noch etwas Limonensaft zufügen. Restliche Butter zum Anbraten der Orangenfilets verwenden. Ente tranchieren und mit der Soße nappieren. Als Beilage z.B. ein Kartoffelkörbchen mit Gemüse.
Japanisches Gewürz bestehend aus Chilli Pfeffer, Sesam, Algen und Orangenschale.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bavaria Blu Hörnchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.63 € EU-Bio: 3.59 € Demeter: 3.59 € Statt Bavaria Blu eignen sich selbstverständlich auch andere Blauschimmelkäse, wie Roquefort, Gorgonzola u. ä. Blätterteig ca. 2-3mm dick ausrollen und 10 | |
Avocado im Lachsmantel 4 Portionen Preise: Discount: 8.17 € EU-Bio: 9.66 € Demeter: 9.70 € Vier Souffléförmchen oder Tassen mit Klarsichtfolie auslegen. Lachsscheiben so hineinlegen, daß sie etwa 2 cm über den Rand hinausragen. Avocado halbieren, | |
Apfel-Sellerie-Cremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.49 € Demeter: 5.52 € Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit einem kleinen Kugelausstecher 16 Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, | |
Kichernde Witwen 4 Portionen Preise: Discount: 2.49 € EU-Bio: 3.07 € Demeter: 3.15 € Das Sauerkraut gut auspressen und sehr klein schneiden. Den Sauerkrautsaft mit dem Natron oder Backpulver und dem Kichererbsenmehl gut verrühren und ca. 30 | |
Mozarella e Pomodori - Tomaten und Mozzarella 1 Rezept Preise: Discount: 1.71 € EU-Bio: 1.90 € Demeter: 1.94 € Der italienische Sommer-Klassiker schlechthin, leicht und erfrischend. Und die Zutaten repräsentieren die italienischen Nationalfarben ... Tomaten und |