Rezept: Ente mit Orangen - Canard a L’orange
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Füllung | ||
6 | Äpfel, geviertelt | |
1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
1 EL | Orangenmarmelade | ca. 0.05 € |
1 EL | Grand Marnier | ca. 0.21 € |
Ente | ||
1 | Barbarie-Ente, 2,3 - 3kg | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Sauce | ||
2 | Würfelzucker | ca. 0.01 € |
5 | Orangen | ca. 1.44 € |
1 | Zitrone, ausgepreßt | |
2 TL | Sherryessig | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Grand Marnier |
Zubereitung:
Füllung: Die Apfelviertel in der Butter dünsten, mit der Orangenmarmelade und dem Grand Marnier mischen.
Ente: Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, dann mit der Füllung füllen. mit der Brust nach unten in eine Bratreine geben, mit 1/4l kochendem Wasser Çbergießen und in das 200oC heiße Rohr schieben. Die Ente unter dauerndem Begießen 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei nach 1/2 Stunde wenden. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Sauce: Für die Sauce den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und Zitronensaft aufgießen. Den Bratrückstand der Ente mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zu der Orangensauce geben. mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken. 2 Orangen großzügig abschälen und Spalten mit einem Messer herausschneiden, in die fertige Sauce geben.
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