Rezept: Entenbrust in Pflaumensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Entenbrustfilet (je 250 g) | |
| 3 TL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 4 EL | Reiswein; oder trockener - Sherry | ca. 0.23 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 | cm-Stück Frischer Ingwer | |
| 1 kl. | (-2) Rote Chilischoten | ca. 0.16 € |
| 2 EL | (-3) Pflaumenmus | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Reisessig; oder milder - Weißweinessig |
Zubereitung:
Die Filets häuten. Das Fleisch und die Haut in 2 cm große Würfel schneiden. Je 2 TL Stärke und Reiswein sowie etwas Pfeffer mischen. Haut und Fleisch darin getrennt jeweils 15 Minuten marinieren.
Inzwischen Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten putzen und in hauchfeine Ringe schneiden. Pflaumenmus, restliche Stärke, übrigen Reiswein und 200 ml Wasser miteinander verrühren.
Die Entenhaut in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze kross ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl in Wok oder Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten und herausheben. Knoblauch, Ingwer und Chilies anbraten, die Pflaumensauce zufügen und alles aufkochen lassen. Die Fleischwürfel in der Sauce erhitzen und mit Zucker, Salz und Essig abschmecken.
Die krosse Entenhaut darüber verteilen.
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