Rezept: Entenbrust mit Roter Curry-Kokos-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Salatgurke | ca. 0.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 g | Zwiebeln (gewürfelt) | ca. 0.14 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Rote Curry-Paste (evtl. - mehr) | |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.08 € |
| 400 ml | Geflügelfond (Glas) | ca. 1.99 € |
| 400 ml | Ungesüßte Kokosmilch | ca. 1.19 € |
| 40 g | frische Ingwerwurzel | ca. 0.28 € |
| 1 | estr. TL Zimt | |
| 1 TL | Koriander (gemahlen) | ca. 0.03 € |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel | ca. 0.06 € |
| 3 | Barbarie-Entenbrüste (à 300 - g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 TL | Tabasco | ca. 0.23 € |
| 2 EL | Dunkles Sesamöl | ca. 0.35 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Koriandergrün | ||
| Kresse | ||
Zubereitung:
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebeln im Öl andünsten, Currypaste und 1 Knoblauchzehe untermischen. Mit Geflügelfond und Kokosmilch auffüllen. Ingwer schälen und fein dazureiben. Mit Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Salz würzen, 10-15 Minuten leise kochen lassen. Gurken untermischen.
Sehnen an der Unterseite der Entenbrüste abschneiden. Entenbrüste salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch erst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in dem eigenen, austretenden Fett in 5-7 Minuten goldbraun braten.
Wenden und im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 8 Minuten garen. 2 Minuten ruhenlassen, in dünne Scheiben schneiden.
Die restliche Knoblauchzehe mit Tabasco und Sesamöl verrühren, Entenhaut nach Ende der Garzeit damit bepinseln.
Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Koriandergrün und Kresseblättern dekorieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis.
Getränke-Empfehlung: Bier
Zubereitungszeit: 60 min
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Birnenkuchen vom Blech 1 Rezept Preise: Discount: 5.42 € EU-Bio: 8.44 € Demeter: 8.89 € Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Ei, weiches Fett und warme Milch zugeben und zuerst mit den Knethaken des Handrührers, |
 | Toskanischer Dinkelkuchen - Torta di farro 1 Rezept Preise: Discount: 8.75 € EU-Bio: 8.93 € Demeter: 10.13 € In der Toskana wird die Torta di farro beispielsweise zu den Vorspeisen gereicht. Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. |
 | Sauerkraut-Quiche - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 4.69 € EU-Bio: 4.69 € Demeter: 5.45 € Die Menge der Zutaten ist für eine Quiche-Form von 24cm Durchmesser gedacht. Das Mehl und die kalte Butter wie für Streusel zusammenreiben. Ringförmig |
 | Cantucci nach La Vialla 1 Rezept Preise: Discount: 6.42 € EU-Bio: 6.74 € Demeter: 7.27 € Da die "Fattoria La Vialla" ein Biobauernhof ist, sollten es hier doch am besten biologisch erzeugte Zutaten sein, oder? Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, |
 | Zwiebelkuchen aus dem Odenwald 1 Rezept Preise: Discount: 5.88 € EU-Bio: 5.92 € Demeter: 8.32 € Mehl, Salz und evtl. Gewürze in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch verrühren, mit |
