Rezept: Entenbrust mit scharfem Orangenconfit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Entenbrüste | |
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.13 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 0.25 l | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 2 | Orangen, unbehandelt | |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 10 g | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Pistazien, fein gehackt | |
| 0.5 TL | schwarze Pfefferkörner, - geschrotet ,gehäuft (x) | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Mehlbutter (weiche Butter - mit Mehl u gleichen ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| Teilen gemischt) | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite in eine Pfanne ohne Fett legen. Bei geringer Hitze langsam das Fett aus der Haut schmelzen, bis diese eine bräunliche Kruste hat. Dann das überschüssige Fett abgießen und die Entenbrüste auf der anderen Seite rosa anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratensatz die Zwiebel anschwitzen, mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen und um gut die Hälfte einkochen.
Die Orangen gut abwaschen, trocken reiben und würfeln, dann mit 2-3 EL Zucker mischen, in einen Topf geben und ca. zehn Minuten kochen (ähnlich wie Marmelade). Anschließend Essig, Ingwer, Pistazien und schwarzen Pfeffer untermischen und so lange kochen, bis eine Paste entsteht.
Die Sauce mit Mehlbutter binden und abschmecken.
Entenbrüste aufschneiden, anrichten, mit der Sauce umgießen und das Orangenconfit dazu reichen.
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