Rezept: Entenbrust mit Sprossen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.08 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.86 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Die Vinaigrette | ||
| 100 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Sojasauce | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 3 EL | Sesamöl | ca. 0.57 € |
| 4 EL | Keimöl | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Sesamkörner | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
Für Die Beilage | ||
| 300 g | Sojabohnensprossen | ca. 1.49 € |
| 1 kl. | Endiviensalat | ca. 0.47 € |
Für Die Entenbrust | ||
| 0.5 l | Geflügelbrühe | ca. 0.09 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 0.5 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 | Entenbrüste - a 300g | |
Zubereitung:
Sesamsaat in einer Pfanne anrösten. Currypulver zugeben. Von der Kochstelle nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren.
Sprossen und einzelne Endiviensalatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Salatblätter und Sprossen in eine Schüssel geben, mit 3/4 der Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das Fleisch gegart ist.
Brühe mit Gewürzen im Wok zum Kochen bringen. Entenbrüste in einen Siebeinsatz legen. Über der Brühe in etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.
Entenbrüste herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit den Salatblättern und den Sprossen auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit der restlichen Vinaigrette marinieren.
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