Rezept: Entenbrüstchen mit Rhabarber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenbrüstchen; a 160g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Butter | ||
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
| 1 dl | Geflügelfond | ca. 0.50 € |
| 50 ml | Rhabarberfond | |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
FÜR DAS RHABARBERCONFIT | ||
| 400 g | Rhabarberstängel Erdbeer- - Rhabarber | |
| 150 ml | Grenadinsirup | |
| 1 EL | Apfelessig | ca. 0.09 € |
| Ingwer | ||
Zubereitung:
Erdbeer-Rhabarber schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und mit Grenadinsirup, Essig und Ingwer aufkochen, sofort vom Feuer nehmen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Die angebene Menge Flüssigkeit für die Sauce wegnehmen. Das Rhabarberconfit nochmals kurz aufkochen und die noch knackigen Rhabarberstücke aus der Flüssigkeit nehmen. Den Fond dickflüssig einkochen und abgekühlt an die Rhabarber geben.
Die Entenbrüstchen würzen, rosa braten und warm stellen.
Den Bratensaft mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, Geflügelfond und Rhabarberfond dazugeben und etwas einkochen. Die Sauce mit Butter aufmixen und abschmecken.
Die Entenbrüstchen in feine Scheiben schneiden, auf die Sauce anrichten und mit dem Rhabarberconfit servieren.
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