Rezept: Erbseneintopf mit Lachs

Zubereitung:

Die Erbsen abspülen und über Nacht in 750 ml kaltem Wasser einweichen.

Schalotten abziehen und halbieren. Zucker und Schalotten in zerlassener Butter unter Rühren bräunen (karameltisieren) lassen. Beiseite stellen.

Erbsen mit Einweichwasser aufkochen und zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen. Den Weißwein und die Schalotten zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zucchini abspülen, Enden knapp abschneiden, die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.

Lachs abspülen und trocken tupfen. In kleine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.

Zucchini zu den Erbsen geben, umrühren und den Lachs darauflegen. Zugedeckt weitere 5 Minuten kochen lassen.

Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken.

Den Lachs herausnehmen, Soßenbinder unter Rühren zugeben und aufkochen. Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel bestreuen. Den Eintopf in eine vorgewärmte Schüssel geben, den Lachs darauf legen pro Portion ca. 530 Kcal, E 36 g, F 22 g, KH 37 g Tipp: Wenn es schneller gehen soll, Schälerbsen verwenden. Die brauchen nicht eingeweicht zu werden und sind in 45 Minuten gar. Aufgepasst, die übrigen Garzeiten anpassen! Dazu: frisches Baguette.

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