Rezept: Erbsenragout mit Hackbällchen

Zubereitung:

1. Brot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel pellen, fein würfeln, im Öl andünsten. Petersilie abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebel, Hack, gut ausgedrücktes Brot, die Hälfte der Kräuter und das Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 Klößchen formen. Die Brühe aufkochen, Klöße darin bei milder Hitze 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

2. Zuckerschoten putzen, in der kochenden Brühe 2 Minuten blanchieren und abgießen, die Brühe auffangen. Fett zerlassen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen. Mit der Milch und 1/4 l von der Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Käse und die restlichen Kräuter in die Sauce geben und kurz pürieren. Klößchen, Zuckerschoten und Erbsen zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und servieren.

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