Rezept: Erdäpfel-Lachsforellenterrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Mehlige Erdäpfel | ca. 1.35 € |
| 2 EL | Schalotten - gehackt | |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
| 6 EL | Saure Sahne | ca. 0.56 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Gehackte Dille | ||
| 1 | Lachsforelle (ca. 800 g) | |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 5 EL | Fischfond | |
FÜR DIE DILLSAUCE | ||
| 250 ml | Sauerrahm | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Süßer Senf | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Gehackte Dille | ca. 0.48 € |
| etwas | Vom Garfond der Lachsforelle | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Blattsalate und - Salatmarinade | ||
| Einige Zweige Dille | ||
Zubereitung:
Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen, danach ausdünsten lassen, passieren und abkühlen lassen. Schalotten in Butter anschwitzen, mit Sauerrahm und Dille unter die Erdäpfelmasse mischen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Lachsforelle filetieren, auf eine Platte legen, mit Olivenöl und Fischfond übergießen und im Rohr bei 60 °C ca. 20 Minuten garen.
Gegarte Lachsforelle in grobe Stücke teilen und mit der Erdäpfelmasse in eine mit Folie ausgelegte Terrinenform legen. Etwa 3 Stunden durchkühlen lassen.
Für die Dillsauce Alle Zutaten miteinander vermischen.
Erdäpfel-Lachsforellenterrine mit marinierten Blattsalaten anrichten, mit Dillzweigen garnieren.
Getränk: Grüner Veltliner Eisenhut 2002, Weingut Schuster, duftiger Weißwe
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