Rezept: Essig-Huhn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Freiland-Poulet | |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 3 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 25 g | Eingesottene Butter | ca. 0.32 € |
| 1 dl | Estragonessig | ca. 0.46 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 250 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.02 € |
| 1 | Fleischtomate | ca. 0.29 € |
| 150 ml | Doppelrahm | ca. 1.07 € |
| 1 TL | Frischer Estragon; gehackt - gehäuft (x) |
Zubereitung:
Das Poulet in 8 Stücke teilen. Die Pouletstücke salzen und pfeffern und in der eingesottenen Butter von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen. Das Tomatenpüree beifügen. Aufkochen. Dann die Pouletstücke wieder beifügen und die Bouillon dazugießen. Zugedeckt während ca. fünfundvierzig Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Tomate kurz in kochendes Wasser geben, häuten, entkernen und würfeln.
Die Pouletstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Dann den Doppelrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Würzen.
Die Pouletstücke sowie die Tomatenwürfel und den Estragon in die Sauce geben. Nur noch gut heiß werden lassen.
Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln, breite Nudeln oder ein saftiger Safran-Risotto.
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