Rezept: Fenchel mit Avocado-Bärlauch-Remoulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.29 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.59 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Fenchelknollen | |
| 1 EL | Kaltgepr. Sonnenblumenöl | |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
REMOULADE | ||
| 1 | Avocado - weich | ca. 0.69 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Dijonsenf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 30 g | Bärlauch | ca. 0.36 € |
| 2 | Eier - hart gekocht | ca. 0.51 € |
| 2 | Gewürzgurken | |
| 1 TL | Kapern - gehäuft | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, Blattstiele einkürzen und das zarte Fenchelgrün für die Remoulade beiseite legen. Fenchelknollen achteln und möglichst flach in ein Kochgeschirr legen. Mit Weißwein und Ö1 übergießen und salzen. Zugedeckt acht bis zehn Minuten garen und abkühlen lassen.
Avocado zusammen mit der halbsteifen Schlagsahne und den Würzzutaten pürieren. Gehackten Bärlauch und Fenchelgrün, kleingehackte Eier und Gewürzgurken sowie die Kapern unter die Sauce heben. Remoulade auf dem abgetropften Fenchel anrichten.
Die Remoulade passt auch gut zu Spargel.
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