Rezept: Fenchel-Carpaccio mit gebratenen Scampi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | (-16) Scampi oder - Kaisergranat, möglichst frisch | |
| oder | ||
| 12 | (-16) rohe Riesengarnelen | |
| 2 | mittelgroße Fenchelknollen | |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| kaltgepresstes Olivenöl von | ||
| möglichst guter Qualität | ||
| Salz, schwarzer Pfeffer adM | ca. 0.02 € | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie - feingehackt | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Fenchelknollen waschen, evtl. die äußere Schale entfernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das funktioniert am besten mit der Aufschnitt- oder Brotmaschine. Kreisförmig auf vier Teller verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwas Olivenöl darüber geben. Durchziehen lassen.
Die Scampi aus den Schalen lösen. Verwendet man Garnelen, sollten sie ebenfalls ausgelöst und dann halbiert werden, weil sie so gleichmäßiger garen. Knoblauchzehe in hauchdünne Scheibchen schneiden. In einer Pfanne wiederum gutes Olivenöl erhitzen, bis es leicht raucht, die Scampi darin von beiden Seiten ganz kurz braten, dabei gegen Ende die Knoblauchscheibchen zugeben. Das Braten ist eine Sache von Sekunden: Sobald Scampi und Garnelen nicht mehr roh wirken, sind sie auch schon gut. Brät man sie zu lange, wird ihr Fleisch zäh und trocken.
Die gebratenen Scampi auf dem Fenchel verteilen, salzen und pfeffern, mit etwas Bratöl beträufeln und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
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