Rezept: Fenchel-Fischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FISCHFOND | ||
| 1 kg | Edelfischgräten; z.B. von - Steinbutt oder Lachs | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
SUPPE | ||
| 500 g | Fischfilet; Steinbutt oder - Lachs | ca. 0.00 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| 1 kg | Fenchel | ca. 3.49 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 1 Bund | Suppengrün; ohne Sellerie | ca. 0.32 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
| 100 g | Langkornreis | ca. 0.10 € |
| 1 TL | Grüner Pfeffer in Lake | ca. 0.06 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 250 g | Fleischtomaten | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Für den Fischfond die Grätenunter kaltem Wasser abspülen, in das geslzene Wasser geben. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen lassen, dann durch ein Sieb seihen, Brühe beiseitestellen. Ersatzweise Fischfond / Fischbouillon aus Würfel (aus dem Urlaub mitgebracht ...) Fisch abspülen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Unterdessen das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Knollen putzen, waschen und achteln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Suppengemüse waschen. putzen, in kleine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken oder durchpressen.
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Suppengrün, fenchel und Reis darin 5 Minuten anbraten. Die Fischbrühe zugießen und die Pfefferkörner mit demLorbeer zur Suppe geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen, einige Male abschäumen. Tomaten häuten, in Stücke schneiden.
Fisch mit Zitronensaft und Tomatenwürfeln in den Topf geben, etwa 10 Minuten erhitzen - Vorsicht, die Suppe soll nicht kochen! . Zum Schluss das Fenchelgrün hacken und mit der Petersilie über die Suppe streuen.
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