Rezept: Feuergurken

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.05 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2 kg	frische Einlegegurken
	Salz	ca. 0.00 €
Für den Sud:
1 TL	Kreuzkümmel	ca. 0.19 €
1 TL	Kardamom	ca. 0.15 €
1 TL	Szechuanpfeffer	ca. 0.00 €
1 TL	Koriandersamen	ca. 0.18 €
1 TL	gemahlener Kurkuma	ca. 0.05 €
2 kl.	rote Chilischoten - evtl. mehr	ca. 0.32 €
6 EL	Zucker	ca. 0.16 €
250 ml	Wasser	ca. 0.00 €
250 ml	Essig	ca. 0.10 €

Zubereitung:

Die Menge der Zutaten ist für vier kleine Einmachgläser mit Feuergurken gedacht.

* Die Gurken gründlich waschen und ungeschält in Stücke schneiden. * Die Gurkenstücke mit Salz bestreuen, 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Abwaschen und gut abtropfen lassen. * Für den Sud Kreuzkümmel, Kardamom und Szechuanpfeffer in einer warmen Pfanne ohne Fett rösten bis ein intensiver Duft entströmt. Mit Korinander und Pfeffer im Mörser fein zerstosseln. * Dann diese Gewürze mit Kurkuma und den entkernten in Ringe geschnittenen kleinen Chilis, Zucker, Wasser und Essig aufsetzen. Kurz durchkochen und heiß über die Gurken gießen. * 24 Stunden durchziehen lassen.

INFO:

In China sind die Feuergurken ein beliebter Snack zum Aperitif. Man bedient sich mit den Fingern und schleckt die köstliche Flüssigkeit ab. Der verbleibende Sud kann gut für Salate (mit Reis, Nudeln oder auch Kartoffeln) verwendet werden.

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(*) Die Zubereitung von Feuergurken erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Branntweinessig * Kardamom - gemahlen * Koriandersamen * Kreuzkümmel - gemahlen * Kurkuma * Peperoni - Chilies * Salz - Jodsalz mit Fluor * Szechuanpfeffer * Wasser * Zucker - Raffinade

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