Rezept: Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 kuchen:
500 g | Brocciu; (*) o. Ricotta | |
200 g | Zucker | ca. 0.30 € |
0.5 | Zitrone nur ausgeriebene - Schale | |
0.5 | Zitrone; Saft und - ausgeriebene Schale | ca. 0.50 € |
4 EL | Grappa Weintrester- - Branntwein | ca. 0.60 € |
6 | Eier | ca. 1.54 € |
20 g | Butter | ca. 0.20 € |
10 g | Mehl | ca. 0.01 € |
PFEFFERMINZSAUCE | ||
0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
1 Bund | Pfefferminze; frisch | ca. 0.99 € |
5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
150 g | Zucker | ca. 0.22 € |
Zubereitung:
(*) Brocciu: 'le roi des rois des fromages de la Corse', ein milder
Frischkäse aus Schafs- und manchmal Ziegenmilch, eine Art Quark,
ähnlich dem Ricotta, doch unverkennbar in seinem Geschmack. Seine
Verwendung in der korsischen Küche ist unbegrenzt: gesalzen (als
Füllung von Crepes oder Cannelloni), gezuckert für kleine Krapfen,
oder eben für den Käsekuchen, den fiadone.
Kuchen:
Den Brocciu mit einem Holzlöffel zerdrücken, den Zucker, geriebene
Zitronenschale, den Zitronensaft sowie den Grappa dazugeben und
nacheinander die Eier unterrühren.
Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte
Kuchenform geben und im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
Die Oberfläche vom Kuchen soll goldgelb-bräunlich (Zentrum) bis braun
(Rand) sein.
Sauce:
Die Milch aufkochen und - abseits vom Feuer - die Pfefferminze darin
ziehen lassen.
Das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer weißlichen
Creme schlagen, die durch ein feines Sieb passierte Milch dazugeben und
bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Creme leicht dicklich wird
und den Rücken des Holzlöffels fein überzieht.
Den Topf sofort vom Feuer nehmen und die Sauce erkalten lassen.
Der Fiadone schmeckt kalt serviert mit und ohne Pfefferminzsauce
ausgezeichnet.
Der Fiadone kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zwiebelsuppe mit Bier 4 Portionen Preise: Discount: 1.88 € EU-Bio: 2.11 € Demeter: 2.80 € Die Butter oder Margarine in ein Mikrowellengeschirr geben Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut | |
Fruchtiges Gulasch 4 Portionen Preise: Discount: 7.38 € EU-Bio: 7.82 € Demeter: 8.11 € Zwiebeln abziehen, in dünne Streifen teilen. Fleisch im Schmortopf in heißem Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben, andünsten. Brühe angießen. Salz, | |
Haferflocken-Käse-Waffeln für Kinder 1 Rezept Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 3.96 € Demeter: 4.09 € Kinder lieben Waffeln: Das Zusehen und der Duft ist schon der halbe Ess-Spaß. Dass Waffeln nicht immer süß sein müssen, zeigt dieses Rezept. Da sie sehr | |
Italienisches Weißbrot - Ciabatta 1 Rezept Preise: Discount: 0.65 € EU-Bio: 0.77 € Demeter: 1.77 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt vier Ciabatta-Brote zu je 350 Gramm. Am Vortag für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen. | |
Zucchetti-Flan mit Tomatensauce 4 Portionen Preise: Discount: 7.29 € EU-Bio: 10.48 € Demeter: 10.57 € Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zuchetti gut abwaschen und ganz zehn Minuten in Wasser kochen. Brot würfeln. Zucchetti in grobe Stücke schneiden. Dann |