Rezept: Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblättern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Fischfilet - .B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch, | |
| evtl. auch Karpfen | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Karotte - klein geschnitten | |
| 1 | Zwiebel - klein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Wein | ca. 0.07 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Grüner Pfeffer | ||
| 20 | Weinblätter - aus dem Glas je nach Saison | |
| frische Blätter 24 Std. in - 2%-iger Salzlake einl. | ||
| Pinienkerne | ||
Als Beilage Rösti | ||
| 7 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 1.39 € |
| 1 | klein. Zwiebel - erhackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| etwas | Salz | ca. 0.00 € |
| Südwest-Text | ||
| Fröhlicher Weinberg | ||
| Rezept von Jean Pütz | ||
Zubereitung:
2/3 der Wein- oder Mangoldblätter auf dem Boden eines Römertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, grünen Pfeffer, Öl und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder Mangoldblätter darüber verteilen (Kleinere Fischfiletstücke können ganz in Wein- oder Mangoldblätter eingewickelt werden). Dann Gewürze und Zutaten außen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180oC ca. 30 Minuten dünsten lassen, im Römertopf etwas länger. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten und Filet damit anrichten.
Als Beilage Rösti (kleine Reibekuchen) : Kartoffeln reiben, mit den weiteren Zutaten vermischen und in Butterschmalz goldgelb braten.
Eventuell als Zugabe frisches Gemüse.
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