Rezept: Fisch-Haschee Parmentier
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.94 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 300 g | Zwiebeln | ca. 0.80 € |
| 100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1.5 kg | mehlige Kartoffeln | ca. 3.37 € |
| 4 | Petersfisch-Filets auch - Heringskönig genannt ersatzweise See unge | |
| 2 | Merlan-Filets (Wittlinge) | |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 500 ml | Crème fraîche | ca. 1.88 € |
| 50 g | geriebener Gruyère oder - Emmentaler | ca. 0.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Öl - für die Form | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäuerten Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten unter häufigem Umrühren dünsten. mit dem Kartoffelpüree vermischen. Die verquirlten Eier, Gewürze und Creme fraiche unterziehen und das Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. mit Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich Endiviensalat.
Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer Pulllyfume aus dem Mâconnais.
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