Rezept: Fischragout in Blätterteig-Muscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.80 € |
1 | Ei; verklopft zum - Bestreichen | ca. 0.26 € |
RAGOUT | ||
5 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.09 € |
2 EL | Gemischte Kräuter; z.B. - Petersilie und Dill | |
fein geschnitten | ||
400 g | Lachsfilets; in ca. 2cm - großen Würfeln | ca. 11.98 € |
200 g | Kabeljaubäggli; halbiert | |
2 dl | Kochflüssigkeit | ca. 4.00 € |
1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
200 g | Champignons; halbiert in - Scheiben | |
1 EL | Butter - weich | ca. 0.12 € |
1 EL | Weizenmehl | ca. 0.03 € |
180 ml | Sahne | ca. 0.98 € |
Salz - nach Bedarf | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten : Kühl stellen: ca. dreissig Minuten : Backen/Trocknen: ca. 22 Minuten
Blätterteig-Muscheln: Blätterteig auf wenig Mehl quadratisch ca. 5mm dick ausrollen. Rondellen von je ca.15 cm Durchmesser ausschneiden. Mit einem Messer die Mittellinie leicht ein- aber nicht durchschneiden. Links und rechts davon je zwei weitere Linien ein- aber nicht durchschneiden. Rondellen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. dreissig Minuten kühl stellen.
Muscheln vor dem Backen mit Ei bestreichen. Backen: zwölf Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 60 Grad reduzieren. Ofentüre spaltbreit öffnen,Blätterteig-Muscheln ca.zehn Minuten trocknen lassen.
Ragout: Platte und Teller im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen vorwärmen. Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, Kräuter beigeben. Hitze reduzieren, Fisch portionenweise beigeben, bei mittlerer Hitze ca.eine Minuten ziehen lassen, sorgfältig herausnehmen, warm stellen. Die angegebene Menge Kochflüssigkeit für die Sauce beiseite stellen.
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte andämpfen, Champignons mitdämpfen. Beiseite gestellte Kochflüssigkeit dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren,Sauce ca. fünf Minuten köcheln.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Mehlbutter unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. fünf Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Rahm dazugießen, heiß werden lassen,würzen. Hitze reduzieren, warm gestellten Fisch in der Sauce nur noch heiß werden lassen.
Servieren: Blätterteig-Muscheln mit einem Messer quer durchschneiden. Böden auf die vorgewärmten Teller legen, Fischragout darauf verteilen, Muscheldeckel darauf legen. Sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Cipolle in Agrodolce - Zwiebeln süß-sauer - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 2.14 € EU-Bio: 2.55 € Demeter: 3.83 € Agrodolce ist im Italienischen die Bezeichnung für süß-sauer. Dieses Zwiebelgericht schmeckt sowohl kalt, als auch warm zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder | |
Frittata - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.26 € EU-Bio: 7.11 € Demeter: 7.70 € Die Paprika waschen, putzen und halbieren und im auf 250°C vorgeheizten Backofen solange garen, bis sie schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Danach unter | |
Schupinis 4 Portionen Preise: Discount: 8.04 € EU-Bio: 8.57 € Demeter: 9.79 € Schweinekopf mit am Vortag eingeweichten Erbsen, halbierten Zwiebeln und wenig Salz gar kochen. Kopf herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in | |
Gebratener Zander auf Konfitüre von roten Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 24.76 € EU-Bio: 24.69 € Demeter: 24.97 € Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit dem Rot- und Süßwein sowie dem Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und | |
Panierter Spargel mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 19.76 € EU-Bio: 18.09 € Demeter: 26.16 € Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, |