Rezept: Fischsuppe mit Pernod
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Mittlerer Lauchstengel | |
| 1 | Mittlerer Fenchelknollen | |
| 1 | Zwiebel; alle drei geputzt - und in feine Streifchen | |
| geschnitten | ||
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 6 dl | Fischfond; +/- | ca. 2.99 € |
| 400 g | Fischfilets; entgrätet - .B. Lachs, Seeteufel, | |
| Rotbarbe, Crevetten usw. | ||
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Pernod; oder Ricard (Pastis) | ca. 0.17 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Die Lauch-, Fenchel- und Zwiebelstreifchen in der heißen Bratbutter dünsten.
Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während zwei bis drei Minuten leicht einkochen lassen.
Die Fischstücke herausnehmen, in Suppenteller geben und warm stellen.
Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen. Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.
Dazu passt Knoblauchbrot.
Tipp: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.
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