Rezept: Fisch-Veloute
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.95 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 2 EL | Noilly Prat | ca. 0.47 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Geschlagene Sahne | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weißwein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschließend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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