Rezept: Florentiner Sonntagsbraten mit Kartoffel-Zucchini-Gratin
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Karreestück vom Schwein - (ausgelöst); bis 1/2 mehr | |
| 500 g | Frischer Blattspinat - (blanchiert) | ca. 1.00 € |
| 1 | Knolle Knoblauch (geschält - und fein gehackt) | ca. 0.09 € |
| 150 g | Butterkäse | ca. 0.75 € |
| 4 mittelgr. | Kartoffeln; bis 1/4 mehr | |
| 2 mittelgr. | Zucchini | ca. 1.59 € |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| 150 g | Blauschimmelkäse | ca. 0.99 € |
| 0.75 l | Soave | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Gehackter Rosmarin | ||
| etwas | Mehl | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Fleisch zuputzen und einen Hohlraum im Karreestück präparieren. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen, mit blanchiertem Blattspinat und fein gehacktem Knoblauch füllen. Fleisch in etwas Öl rundum scharf anbraten. Fleisch im 180 °C heißen Rohr ca 90 Minuten garen, dabei immer wieder mit Wein und Suppe übergießen. Kartoffeln schälen, gemeinsam mit den Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Ein Blech mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse wechselweise auflegen, mit 1/8 l Wasser übergießen. Im Rohr bei 180-200 °C etwa 30 Minuten garen.
Beide Sorten Käse in Streifen schneiden. Kurz vor Ende der Bratzeit den Käse auf den fast fertigen Braten legen und schmelzen lassen.
Braten in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce begießen. Mit dem Kartoffel-Zucchini-Gratin servieren.
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