Rezept: Forellen süß-sauer eingelegt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen (a 250 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 5 EL | Öl | ca. 0.08 € |
| 1 | Gemüsezwiebel, a 400 g | ca. 0.23 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Unbehandelte Zitrone - die Schale davon | ca. 0.50 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 0.75 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Korianderkörner | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner | ca. 0.32 € |
| 750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 250 ml | Obstessig - nach Geschmack etwas mehr | ca. 0.33 € |
Zubereitung:
Die Forellen putzen, waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Forellen in heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten braten.
Gemüsezwiebel/Knoblauch pellen. Zwiebel halbieren, in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Wasser mit Zitronenschale, den Zwiebelringen, Knoblauch, 1-2 Tl. Salz (bei einer Zubereitung mit 1 kg Forellen), Lorbeer, Zucker, Koriander und Pfeffer aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Petersilie zupfen.
Essig zum Sud geben, aufkochen. Die Petersilie zugeben, evtl. noch nachwürzen. Die Forellen in den heißen Sud legen, mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
Dazu passen: Bratkartoffeln
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