Rezept: French Dressing (Hans Haas)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Ansatz:
FÜR DIE MAYONNAISE | ||
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 10 g | Senf | ca. 0.02 € |
| 13 g | Estragonessig (etwa 1 EL) | |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 1 | Schalotte; sehr fein - gewürfelt | |
| 260 ml | Maiskeimöl | ca. 0.69 € |
| 260 ml | Olivenöl | ca. 1.66 € |
| 200 ml | Geflügelfond (s. Rezept) | |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 25 ml | Sherry-Essig | ca. 0.11 € |
| 30 ml | Champagner-Essig | |
| 30 ml | Junger Aceto Balsamico | ca. 0.15 € |
| 20 ml | Alter Aceto Balsamico | ca. 0.10 € |
| 100 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| 20 ml | Weißwein | ca. 0.07 € |
| 30 ml | Noilly Prat | ca. 0.47 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 30 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 600 g | Saure Sahne | ca. 1.32 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie; gehackt; - bis 1/3 mehr | |
| 3 Zweig(e) | Thymian; gehackt; - bis 1/3 mehr | ca. 0.12 € |
| 3 | Halme Schnittlauch; in - Röllchen; bis 1/3 mehr | |
| 3 Zweig(e) | Dill; gehackt; bis - 1/ 3 mehr | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Für die Mayonnaise sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur aufweisen; darum evtl. alles 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Eigelb mit Senf, Essig, Knoblauch und Schalotte verschlagen und unter weiterem Schlagen nach und nach beide Öle in dünnem Strahl zugießen. Zum Schluss den Geflügelfond hineinrühren.
Für die Marinade alle Zutaten, bis auf die Krauter, miteinander verrühren und nach und nach unter die Mayonnaise rühren. Krauter hineingeben und zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen. Danach abpassieren und pikant abschmecken. In Schraubgläser geben und bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich 1-2 Wochen. Vor der Verwendung gut durchrühren, den entsprechenden Teil abnehmen und zimmerwarm werden lassen.
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