Rezept: Frittierte Stücke vom Kalbskopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Kalbskopf; (*) | |
| 500 g | Suppengemüse; Zwiebeln, - Lauch, Rüebli, Sellerie | ca. 0.50 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜR DEN BIERTEIG | ||
| 150 g | Mehl | ca. 0.22 € |
| 2 dl | Bier | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 0.5 EL | Salz | ca. 0.00 € |
| Beobachter 12/03 Bernhard - Luginbühl | ||
Zubereitung:
Das Fleisch vom Kalbskopf in Streifen schneiden und im Suppengemüse (mit Wasser zugedeckt) anderthalb Stunden gar kochen.
Für den Bierteig die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig glatt ist.
Die Stücke des Kalbskopfs im Bierteig wenden und in der Fritteuse backen, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Anschließend erkalten lassen und ein zweites Mal braten, bis sie schön goldbraun sind.
Mit einer Vinaigrette und frischem Brot servieren.
(*) Man muss nicht einen ganzen Kopf kaufen, sondern kann beim Metzger auch entbeinte Stücke bestellen.
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