Rezept: Fruchtiger Kresse-Portulak-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.21 Sterne von 29 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.43 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 40 g | Pinienkerne | ca. 1.83 € |
| 1 | Orange | ca. 0.29 € |
| 1 | Grapefruit | ca. 0.79 € |
| 1 | Limette | ca. 0.19 € |
| 2 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.13 € |
| 1 | Fenchelknollen | |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| 2 EL | Fenchelsamen | ca. 0.82 € |
| 100 g | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 200 g | Portulak; o. junger Spinat | ca. 0.00 € |
Vinaigrette | ||
| 3 EL | Kürbiskernöl | ca. 1.08 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Weißweinessig; evtl.mehr | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Orange, Grapefruit und Limette filetieren; Saft auffangen und beiseite stellen. Estragonblätter abzupfen.
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den Zitrusfrüchtesaft dazurühren. Wenig Vinaigrette über die Fruchtfilets träufeln. Fenchel und Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit den restlichen Zutaten und der Vinaigrette sorgfältig mischen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf Tellern verteilen. Die Fruchtfilets darauf anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
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