Rezept: Apelsinencreme, andere Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.24 Sterne von 98 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 | Eigelb - evtl. Hälfte mehr | ca. 0.17 € |
| 90 g | Zucker | ca. 0.13 € |
| 0.25 | Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.25 € |
| 0.5 | Zitrone, Saft davon | ca. 0.50 € |
| 0.25 | Orange - abger. Schale | ca. 0.09 € |
| 2 mittelgr. | Orangen | ca. 0.58 € |
| 6 Blatt | Gelatine - oder gemahlene Gelatine | ca. 0.89 € |
| 4 EL | Wasser evtl. 1/4 mehr | ca. 0.00 € |
| 2 | Eiweiß evtl. Hälfte mehr | |
| Orangen, gezuckert zum - Garnieren |
Zubereitung:
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Gelatine in Wasser im Wasserbad auflösen, Eiweiß zu Schnee schlagen, Eigelb, Zucker und abgeriebene Schale 1/2 Stunde nach einer Seite rühren, dann den Saft und die aufgelöste Gelatine mitrühren und den Eischnee zuletzt dazutun.
Die Masse in einer Glasschüssel kaltstellen und mit gut gezuckerten Apfelsinen garnieren.
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