Rezept: Gänsekeulen mit Rosenkohlsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Gänsekeulen - von je 350 g | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Kokosfett | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.75 | Heisse Hühnerbrühe | |
| 6 EL | Weißweinessig | ca. 0.39 € |
| 6 EL | Sherry medium | ca. 0.33 € |
| 800 g | Rosenkohl | ca. 0.44 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 gr. | Apfel - säuerlich (z. B. Boskoop, Cox Orange) | ca. 1.05 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Distelöl | |
| 1.5 Spur | Zucker - nach Geschmack | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Gänsekeulen waschen. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Möhre
schaben, waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Kokosfett in
einem Topf erhitzen. Die Gänsekeulen darin von allen Seiten kräftig
anbraten, salzen, das Gemüse hinzufügen und mitbraten. Die
Hühnerbrühe mit Essig und Sherry zu den Gänsekeulen geben, die Keulen
40 Minuten köcheln, dann aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Die Brühe durchseihen und im offenen Topf auf 1/4 l (bezogen auf 4
Portionen) einkochen lassen. Den Rosenkohl putzen, waschen und mit dem
Salz und von Wasser bedeckt 20 Minuten dünsten und abtropfen lassen.
Apfel schälen, entkernen, achteln und die Achtel in Scheibchen
schneiden. Den Zitronensaft mit dem Öl, Zucker, Petersilie, der
eingekochten Brühe, dem Rosenkohl und Apfelscheibchen mischen.
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