Rezept: Gebratene Lammkoteletts an Kräutersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
16 | Lammkoteletts | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Rosmarin; frisch gehackt | ||
Thymian; frisch gehackt | ||
Olivenöl | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
Butter | ||
Schalotte | ||
Rosmarin | ||
Thymian | ca. 0.24 € | |
Kerbel | ||
Estragon | ca. 0.03 € | |
Schnittlauch | ||
Knoblauch | ||
BEILAGE | ||
Kartoffel | ||
Thymian | ca. 0.24 € | |
Erdnussöl | ||
Armin Hofer, Binninge - Beobachter 2000 |
Zubereitung:
Armin Hofer: Bei Lammfleisch gibt es immer noch viele Vorurteile zu
korrigieren. Zum Beispiel, dass es 'meggele', also einen zu starken
Schaffleischgeschmack besitze. Lammfleisch, das ein helles, weißes
Fett besitzt, schmeckt zwar stets aromatisch, aber sicher niemals zu
stark. Auch soll das Fleisch eine schöne, helle Rotfarbe besitzen.
Dunkles Fleisch und gelbweißes Fett lassen einen starken Lammgeschmack
und eine harte Fleischstruktur erahnen.
[...] Das Lammkotelett ist für mich das zarteste Fleisch dieses Tiers.
Eigentlich ist es noch zarter als jenes vom Rücken. Vor allem wenn man
das Kotelett mit seiner natürlichen Fettschicht brät. Der Knochen und
dieses Fett verleihen dem Fleisch durch das Braten noch mehr Geschmack
und Saftigkeit. Ausserdem sind Koteletts auch für eine kleine
Tischrunde eine angenehme Mahlzeit. Für den grösseren Lammgigot sind
rasch einmal vier bis sechs Esser erforderlich.
Auch beim Garen sind einige Regeln zu beachten. Allzu heiß sollten
Lammkoteletts nicht angebraten werden. Auch eine allzu lange Kochzeit
liegt bei diesen Fleischstücken nicht drin. Weil aber Lammkoteletts
stets von unterschiedlicher Dicke sind, muss der Koch beim Anbraten
immer neben der Pfanne stehen.
Für gebratene Lammkoteletts an einer Kräutersauce benötigen Sie pro
Person etwa drei bis vier Stück. Auch die Koteletts sollten, so wie
jedes andere Fleischstück, zirka eine Stunde vorher in der Küche
Raumtemperatur annehmen können. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem
Rosmarin und Thymian das Fleisch würzen und in heißem Olivenöl auf
beiden Seiten je zwei bis drei Minuten lang anbraten.
Dann, mit etwas Alufolie bedeckt, im 80 Grad warmen Backofen
durchziehen lassen.
Zur Sauce geben Sie 20 g Butter ins Bratfett. Einen Esslöfel
Schalottenwürfel in die aufschäumende Butter streuen. Leicht anziehen
und dann die frisch geschnittenen Schnipsel von Rosmarin-, Thymian-,
Kerbel- und Estragonblättern sowie von Schnittlauch dazugeben. Wenn
die Kräuter zu duften beginnen, eine Messespitze Knoblauch dazufügen
und alles rasch über die Koteletts anrichten.
Eine ganz besondere Beilage zu den Lammkoteletts sind
'Thymian-Criques', eine Art 'Röstiknusperli' aus rohen Kartoffeln.
Dazu scheibeln Sie geschälte, fest kochende Kartoffeln sehr dünn (ein
Millimeter) und schneiden diese Scheiben wiederum in dünne Streifchen
(vier Millimeter). In einer Bratpfanne lassen Sie etwas Erdnussöl
heiß werden. Aus einigen der leicht gesalzenen Kartoffelstreifchen
formen Sie lockere Häufchen und geben sie ins Fett. Die 'Criques', mit
zwei bis drei Thymianblättchen bestreut, auf beiden Seiten knusprig
backen. Anschließend auf etwas Küchenpapier gut abtropfen lassen und
zu den Lammkoteletts anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Mohnnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 5.07 € Kartoffeln kochen, pellen, durch die Presse drücken oder zerstampfen, abkühlen lassen. Mit einem TL Salz, Mehl und Ei erst mit einem Löffel, dann mit den | |
Russische Fleischtaschen 4 Portionen Preise: Discount: 9.02 € EU-Bio: 8.97 € Demeter: 9.61 € Schweinsherz gründlich säubern, garkochen, abtropfen lassen und durch den Wolf drehen. Gewiegte Zwiebel in Butter (1) dünsten, mit Schweinsherz vermengen, | |
Kohl mit Leinsamen - Gomen Betelba 4 Portionen Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 2.72 € Demeter: 2.81 € Die Kohlblätter abstreifen, waschen, kleinschneiden und in Salzwasser 10 bis 20 Minuten kochen. Währenddessen den weißen Teil des Porrees gründlich waschen | |
Ägyptischer Tomatensalat - Salatit tamatim 4 Portionen Preise: Discount: 2.66 € EU-Bio: 2.93 € Demeter: 2.93 € Die Tomaten werden bis zu viermal in Scheiben angeschnitten (nicht ganz durchschneiden!). Die gut gepressten Knoblauchzehen und die feingewiegte Petersilie | |
Kartoffeln in Petersilien-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.71 € EU-Bio: 3.03 € Demeter: 3.77 € Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe bei 600 Watt im geschlossenen Gefäß zwei Minuten garen. Restliche |