Rezept: Gebratener Fenchel mit Kalbfleischpiccata
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.81 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Risotto | ||
| 1 kl. | Zwiebel - fein gewürfelt | ca. 0.08 € |
| 15 g | Butterschmalz | ca. 0.19 € |
| 200 g | Risottoreis - Avorio, Carnaroli oder Vialone | ca. 0.96 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.06 € |
| 20 g | Butter - kalt | ca. 0.20 € |
| 20 g | Parmesan - frisch gerieben | ca. 0.57 € |
| 2 | Thymianzweige abgezupfte - Blättchen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Gemüse | ||
| 1 gr. | Fenchelknolle, a 300 g - in dünnen Scheiben/Streifen | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Piccata | ||
| 12 kl. | Kalbsschnitzel, dünn ca. - 300 g, aus der Keule | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Mehl - um Bestäuben | ca. 0.03 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 80 g | Parmesan - fein gerieben | ca. 2.58 € |
| 15 g | Butterschmalz | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen abschmecken.
Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heißem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.
Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
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