Rezept: Gebratenes Frühlingslamm mit Zimt und Malzbier
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 kg | Lamm; an einem Stück oder - Zicklein | ca. 17.98 € |
| 2 dl | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Nelken | |
| 2 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.34 € |
| 1 TL | Zimt; gemahlen | ca. 0.16 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1.5 | Zwiebeln; gehackt | ca. 0.20 € |
| 4 dl | Malzbier | ca. 0.22 € |
| 3 dl | Bratenjus |
Zubereitung:
Das Fleisch am Vortag in einen Bräter legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Mit kleinen Einschnitten versehen. Die Nelken und Wacholderbeeren in die Einschnitte drücken und das Fleisch mit Zimt und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 6 Stunden ruhen lassen. Das Fleisch wenden, mit Marinade einstreichen und nochmals 6 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag Butter und Zwiebeln in den Bräter geben und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad braten. Wenn die Öberfläche goldbraun ist, den Braten wenden. Sobald er rundum braun ist, von Zeit zu Zeit mit Malzbier begießen. Insgesamt etwa 2 1/2 Stunden garen und zuletzt den Bratenjus dazugeben.
Mit frischem Spinat und Bratkartoffeln servieren.
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