Rezept: Gedämpfte Dorschfilets mit Tricolore Reis

Zubereitung:

Lauch reinigen und waschen, in feine Rädchen schneiden Zwiebel schälen und fein hacken Petersilie waschen, auswringen und fein hacken ca.1 dl Gemüsebouillon herstellen Zitrone halbieren Dorschfilets in je 2-3 Stücke schneiden und beidseitig mit Zitronensaft beträufeln (Essgabel in Zitronenhälfte stecken und Zitrone zusammenpressen, gleichzeitig Gabel leicht verdrehen), die Filets rundum mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Streuwürze rundum würzen. Ein Feuerfestes Geschirr (wenn möglich mit Deckel) mit Butter leicht ausfetten In einer Bratpfanne die Mandelplättchen ohne Fett hellbraun rösten und bereit stellen. 300 g Tricolore Reis abwägen Den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 200Grad-, mit Heißluft auf 180Grad vorheizen Den gewürzten Fisch in das ausgebutterte Geschirr einschichten, mit dem Lauch und den Zwiebeln bestreuen, mit Butterflöckchen belegen die Bouillon am Rand entlang eingießen. Mit dem Deckel verschließen und für ca. 15-18 Minuten in den Ofen geben. Den Deckel entfernen 3-4 El Vollrahm darüber träufeln und offen noch ca. 5 Minuten leicht bräunen.

In einer Kasserolle 6 dl Wasser aufkochen, leicht salzen den Reis einschütten, aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten leise zugedeckt köcheln. Vor dem servieren ein paar Butterflöckchen und 2/3 der Mandelplättchen dazu geben und mit einer Bratgabel auflockern

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