Rezept: Gedämpfte Lachsforelle mit Rahmsauerkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | frisches Sauerkraut | ca. 0.16 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 50 g | geräucherter Speck, - gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Kartoffel, mehlig kochend | |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 300 g | Kartoffeln, fest kochend | ca. 0.67 € |
| 2 | Lachsforellenfilets mit - Haut (à 150 g) | |
| 1 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter |
Zubereitung:
Das Sauerkraut mit Brühe und Speckwürfeln aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann Zwiebel und Kartoffel dazureiben, Sahne hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Butter auf der Bauchseite kurz anbraten, dann mit dem Glasdeckel abdecken. Bei schwacher Hitze ca. 5 bis 7 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit Butter anschwenken, mit Petersilie bestreuen.
Das Sauerkraut in der Tellermitte anrichten, das Forellenfilet mit der Hautseite darauf legen, vorsichtig ein Stück der Haut lösen und zur Hälfte zurückziehen. Die Kartoffeln dazu reichen.
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