Rezept: Gedünstetes Renkenfilet mit Safransauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 6 | Renken | |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 2 dl | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 2 dl | Weißwein, trocken | ca. 0.68 € |
| 40 g | Schalotten, sehr fein - gewürfelt | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Sp./Schuss Pernod | |
| 1 | Sp./Schuss Noilly Prat oder - Martini dry | |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 1 | riefchen Safran | |
| Zitrone | ||
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
| Evt. etwas Mehlbutter |
Zubereitung:
Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod würzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weißwein angießen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100oC warmen Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.
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