Rezept: Geeiste Paradeisersuppe mit Neusiedlersee Zanderroulade

Zubereitung:

Für die Ofenparadeiser:

Tomaten häuten, entkernen und vierteln und bei 70° C im Ofen trocknen lassen.

Für die Paradeisersuppe:

Paradeiser sorgfältig waschen, vierteln, mit Meersalz, Cayennepfeffer würzen. Knoblauchzehe und Ketchup beigeben, im Mixbecher fein pürieren. Den Saft durch ein feines Sieb passieren und ca. 15 Minuten köcheln. Anschließend abkühlen lassen und mit Olivenöl montieren.

Für die Zanderroulade:

Zanderfilets halbieren oder vierteln (je nach Größe), plattieren, würzen und mit den Ofenparadeisern füllen. Die Zanderfilets außen mit den Zucchinischeiben umwickeln und zu einer Roulade formen. Danach jede einzelne Roulade in mit Olivenöl bestrichener Alufolie einwickeln und im Rohr bei 180° C ca. 8 Minuten garen.

Für das Basilikumöl:

Basilikumblätter, Pinienkerne, Meersalz und Olivenöl im Mörser zerstampfen.

Die geeiste Suppe in einen gekühlten, tiefen Teller gießen. Die lauwarme Zander-Roulade hineinlegen, mit dem Basilikumöl garnieren.

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