Rezept: Gefrorene Schokoladencreme

Zubereitung:

Im Rohr erweichte Schokolade wird mit Zucker, den man in Wasser spinnen lässt, gut verrührt. Hierauf wird das Schlagobers fest geschlagen, die erkaltete Schokolade und die in heißem Wasser aufgelöste Gelatine eingerührt. Dieses Gemenge wird in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Eisform gefüllt, für die Dauer von wenigstens 2 Stunden in zerkleinertes, gesalzenes Eis gestellt und, nachdem man die Form einige Sekunden lang in warmes Wasser getaucht hat, gestürzt.

Man kann die Creme vor dem Auftragen mit Obersschaum verzieren und gibt dazu Biskuit, Zwieback u. dgl.

Anmerkung:

Bei Herstellung von gefrorenen Cremes hat man darauf zu achten, dass die in heißem Wasser aufgelöste Gelatine in lauwarmen Zustande durch einen Teeseiher unter beständigem Rühren in die Cremes gemischt wird. Damit die Creme rascher stockt, kann man die verschlossene Form, deren Deckel man am Rande gut mit Kernfett verklebt, um das Eindringen des Salzwassers zu verhüten, in gesalzenes Eis eingraben. Bevor man die Form nach dem Stocken der Creme öffnet, löst man das Fett vorsichtig ab, trocknet die Form ab und taucht sie für einige Sekunden in warmes Wasser, löst die Creme sodann mit einem dünnen Messer von den Wänden ab, legt eine flache Schüssel auf die Form und dreht so die Form samt der Schüssel um, worauf man die Form vorsichtig abhebt.

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