Rezept: Gefüllte Ente (Risotto)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 50 g | Getr. Aprikosen | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 250 g | Langkornreis | ca. 0.25 € |
| 550 ml | Brühe - Instant | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Ente - a 2 kg | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 150 g | Lauch - (Porree) | ca. 0.30 € |
| 150 g | Karotten - (Möhren) | ca. 0.11 € |
| 10 g | frischer Ingwer | ca. 0.07 € |
| 0.5 l | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 0.5 l | Wasser (1) | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Sojasoße - | ca. 0.20 € |
| 0.125 l | Wasser (2) | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Soßenbinder - nach Belieben das Doppelte | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe angießen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Minuten garen. Ente säubern, trocknen.
Innen und außen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen. Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschließen, auf die Saftpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 2 h garen.
Nach 30 Minuten die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1) und dem Wein begießen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugießen. Ente herausnehmen,warm halten. Bratensatz mit Sojasoße und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb gießen, entfetten. Soße aufkochen, Konfitüre und Bindemittel unterrühren, aufkochen.
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