Rezept: Gefüllte Kalbsbrust - Tim Mälzer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Ciabatta - vom Vortag | ca. 0.74 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 2 Dose(n) | Artischockenböden - à 400 g EW | |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 2 | Stiele Salbei | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Kalbsbrust - ca. 1,8 kg , vom Metzger eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden lassen | |
| 200 g | Knollensellerie | ca. 0.60 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
Zubereitung:
Das Brot in Würfel schneiden. Die Artischockenböden abtropfen lassen und achteln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Salbei von den Stielen zupfen und hacken. Alles mit den Eiern und der Sahne zum Brot geben, salzen und pfeffern und kräftig vermengen.
Die Brust innen und außen salzen und pfeffern. Die Füllung hineingeben und die Tasche mit Garn oder Zahnstochern verschließen.
Den Sellerie und Zwiebeln putzen und grob würfeln.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Brust darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im Bräter anschwitzen.
Tomatenmark unterrühren und den Weißwein, sowie 150 ml Wasser angießen. Brust wieder in den Bräter geben und alles 2 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) garen. Brust kurz ruhen lassen, den Bratsatz durch ein Sieb geben und würzen.
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