Rezept: Gefüllte Rote Betemit Kerbelsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Salz | ca. 0.00 € | |
4 gr. | Rote Bete-Knollen (je etwa - 160g) mit Blättern | |
2 | Tomaten - voll reif | ca. 0.64 € |
70 g | Möhren | ca. 0.05 € |
170 g | Kohlrabi | ca. 0.25 € |
60 g | Petersilienwurzeln | ca. 0.30 € |
40 g | Lauch | ca. 0.08 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
1 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.02 € |
1 EL | Petersilie, feingeschnitten | |
1 TL | Rosmarin, feingeschnitien | |
0.5 TL | Kümmel | ca. 0.05 € |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
50 g | Walnusskerne - gehackt | ca. 0.85 € |
125 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
FÜR DIE KERBELSAUCE | ||
3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
1 EL | Kerbel, feingeschnitten | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
2 EL | Dickmilch | |
Einige Kerbelzweiglein |
Zubereitung:
1. In einem Topf 1 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter von den roten Beten abschneiden und beiseite legen. Die Rote- Bete-Knollen darin in etwa 45 Minuten weich kochen.
2. Inzwischen 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten etwa eine Minute einlegen, herausheben, abschrecken, häuten, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Möhren, die Kohlrabi und die Petersilienwurzeln schälen und mit dem Lauch und der geschälten Schalotte in möglichst kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden. Einige Blätter der roten Bete fein schneiden.
3. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Gemüse-Brunoise darin mit den Tomatenwürfelchen und den geschnittenen Rote-Bete- Blättern bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Die Creme fraiche, die Milch, die Kräuter und den Kümmel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze beiseite stellen.
4. Den Backofen auf 160° vorheizen.
5. Von den roten Beten die Schalen abziehen. Die Kappen abschneiden und die Böden gerade schneiden, damit die Knollen einen guten Stand haben. Die Knollen bis auf einen Rand von etwa 1/2 cm Dicke aushöhlen.
6. Das Ausgehöhlte kleinschneiden und mit den Walnüssen zu den Gemüsewürfeln geben. Die Füllung abschmecken und die roten Beten damit hoch gehäuft füllen. Die Kappe darauf legen und die gefüllten Gemüse in eine Auflaufform setzen. Mit der Brühe umgießen und mit schönen Blättern der roten Beten umlegen. Das Gemüse 5-10 Minuten in den Backofen (Mitte) geben, und erhitzen.
7. Inzwischen für die Sauce die Creme fraiche in einem Topf erhitzen. Den Kerbel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Dickmilch mit dem Pürierstab kräftig unterschlagen.
8. Die Rote-Bete-Blätter abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. Die roten Beten darauf setzen und die Sauce rundum gießen. Mit Kerbelzweiglein dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Afrikanische Cashewnusshäufchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.41 € EU-Bio: 4.18 € Demeter: 4.18 € Cashewnusshäufchen kann man auch auf der Zentralheizung trocknen. Das dauert mehrere Stunden, geht aber prima. Eiweiß, Zucker und Vanillezucker im Wasserbad so | |
Schwedischer Gurkensalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.28 € Demeter: 1.44 € Gurke evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln möglichst fein würfeln und in etwas Butter kurz anschwitzen aber nicht braun werden | |
Blumenkohl-Spinat-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 6.99 € EU-Bio: 7.30 € Demeter: 7.36 € Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spinat von groben Stielen befreien. Zuerst Blumenkohl drei Minuten , dann Spinat eine Minute in kochendem Salzwasser | |
Lussekatter - Lucias Katzen 1 Rezept Preise: Discount: 34.85 € EU-Bio: 34.98 € Demeter: 37.20 € Lussekatter oder Saffransbröd sind ein in Schweden sehr beliebtes Adventsgebäck. In den Skandinavischen Ländern genießt die Heilige Lucia von Syrakus | |
Spanisches Hähnchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.83 € EU-Bio: 9.37 € Demeter: 9.58 € Poularde in acht Teile zerlegen, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. Aus |