Rezept: Gefülltes Schweinsfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g | Kalbsbrät | ca. 2.10 € |
2 EL | Doppelrahm | ca. 0.30 € |
1.5 EL | Grüne Pfefferkörner - eingelegt | ca. 0.29 € |
1 | Großes Schweinsfilet a - ca. 450 g, vom Met ger | |
der Länge nach zu einem - Rechteck aufschneiden | ||
lassen | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
2 | Große Schinkenscheiben - dünn geschnitten | |
2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
3 dl | Marsala | ca. 7.47 € |
1 TL | Frische Thymianblättchen - gehäuft (x) | ca. 0.05 € |
90 g | Butter - +/- | ca. 0.64 € |
1 TL | Zitronensaft; +/- - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Brät, Doppelrahm und Pfefferkörner gut mischen.
Das Schweinsfilet auf der Arbeitsfläche ausbreiten und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schinken belegen. Die Füllung in der Länge des Filets und zu zwei Dritteln der Breite ausstreichen. Das Fleischstück aufrollen und mit Küchenschnur binden.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Filet hineingeben und bei mittlerer Hitze während fünfzehn Minuten rundum anbraten.
Den Bratensatz mit der Hälfte vom Marsala auflösen. Das Filet unter häufigem Übergießen mit Jus weitere zwanzig Minuten braten. Wenn nötig hin und wieder etwas Wasser nachgießen.
Das gebratene Filet in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen.
Restlicher Marsala zum Bratenjus gießen, in die Pfanne zurückgeben und auf 1 dl (bei einer ursprünglichen Marsala-Menge von 3dl) einkochen lassen.
Thymian beifügen. Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ausgetretener Saft vom Filet zur Sauce gießen. Das Filet aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce umgießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gratin von Pflaumen 4 Portionen Preise: Discount: 2.77 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.13 € Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Pflaumen dachziegelartig hineinlegen. Mit dem Zwetschgenschnaps | |
Kotelett mit Maronen 1 Rezept Preise: Discount: 13.26 € EU-Bio: 13.24 € Demeter: 13.31 € Die Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut abziehen. Schalotten pellen und | |
Ebereschen-Birnen-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 1.39 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.09 € Ebereschen waschen, auf einem Blech tiefgefrieren. Birnen schälen, entkernen und mit den aufgetauten Ebereschen 10 Minuten weichkochen und passieren. | |
Panierter Spargel mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 19.76 € EU-Bio: 18.09 € Demeter: 26.16 € Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, | |
Gerste-Gemüse-Schnitzel 1 Rezept Preise: Discount: 3.06 € EU-Bio: 3.27 € Demeter: 3.45 € Die Möhre grob raffeln, die Paprika, am besten mit dem Blitzhacker sehr fein hacken, ebenso die Petersilie und das Weiße vom Lauch. Die Tomate grob hacken, die |