Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Gekochtes Schulterscherzel

Bild: Gekochtes Schulterscherzel - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.91 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.21 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

6 Scheibe(n)Markknochen 
2 kgGut abgehangenes - Schulterscher el (Rindfleisch aus der Schulter) 
300 gMöhrenca. 0.23 €
300 gSellerieca. 0.60 €
0.5 Stange(n)Porreeca. 0.30 €
0.5 Zwiebel mit der Schale 
3 Stiele Frischer Liebstöckel 
1 TLschwarze Pfefferkörnerca. 0.03 €
Salzca. 0.00 €
1 BundSchnittlauchca. 0.36 €

Zubereitung:

1. Knochen und Fleisch in 3 Liter kochendem Wasser 1-2 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abspülen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden. Porree putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett bräunen.

2. Fleisch in einem Topf mit 3 Liter kaltem Wasser aufkochen. Bei milder Hitze 2-2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Aufsteigende Trübstoffe mit der Schaumkelle abheben. Nach 1 Stunde Marcknochen, Zwiebel, Suppengemüse, Pfefferkörner und Liebstöckel zugeben.

3. Fertig gekochtes Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, wieder aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Gemüse aus dem Sieb wieder in die Suppe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

4. Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf oder einer Suppenterrine mit dem Gemüse und den Markknochen in der Brühe sehr heiß anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

: Zubereitungszeit 2:45 Stunden : Pro Portion 69 g E, 32 g F, 3 g KH = 574 kcal (2402 kj)

Markknochen: Wer keine Markknochen verwenden möchte, lässt sich vom Metzger einige Roastbeefknochen in Stücke teilen und kocht sie mit dem Fleisch.


Werbung/Advertising


(*) Wenn Sie beim Kochen von Gekochtes Schulterscherzel Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knollensellerie  *   Liebstöckel - frisch  *   Möhren (Karotten)  *   Markknochen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Einfach Fleisch Rind Wien


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Buchweizencremesuppe mit MandelnBuchweizencremesuppe mit Mandeln   1 Rezept
Preise: Discount: 1.45 €   EU-Bio: 1.54 €   Demeter: 1.66 €
Buchweizen im trockenen Topf andarren, bis er angenehm würzig duftet und in ein Gefäß umfüllen. Lauch in feine Streifen schneiden, Sellerie fein raffeln und   
Obstsalat mit frischer IngwersahneObstsalat mit frischer Ingwersahne   1 Rezept
Preise: Discount: 2.69 €   EU-Bio: 3.29 €   Demeter: 3.29 €
Ingwer schälen und fein reiben. Apfel, Birne und Banane klein würfeln. Weintrauben halbieren und entkernen. Orange auspressen. Sultaninen waschen und zusammen   
Aalspießchen zu Sankt VinzenzAalspießchen zu Sankt Vinzenz   4 Portionen
Preise: Discount: 66.02 €   EU-Bio: 65.98 €   Demeter: 64.64 €
Der Namenstag des heiligen Vinzenz von Valencia ist der 21. Januar. Das Rezept zu den leckeren Aalspießchen stammt aus einer Novelle des italienischen Autors   
Nudeln mit SahnemangoldNudeln mit Sahnemangold   4 Portionen
Preise: Discount: 4.36 €   EU-Bio: 4.49 €   Demeter: 5.20 €
Spaghetti oder andere Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und hacken.   
Camembert in KürbiskernölCamembert in Kürbiskernöl   1 Rezept
Preise: Discount: 14.12 €   EU-Bio: 15.80 €   Demeter: 15.84 €
Ein Rezept aus der Abteilung "Geschenkideen aus der Küche". Wer ein leeres Gurkenglas mit etwas Stoff und einem Geschenkband in ein dekoratives Gefäß umwandelt,   


Mehr Info: