Rezept: Gemischte Beeren mit Portwein-Zabaione
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.27 Sterne von 30 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Beerenmischung, tiefgekühlt - oder frische Erdbeeren, | |
| Himbeeren, Heidelbeeren, - Johannisbeeren | ||
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 1 | Orange, unbehandelt | ca. 0.35 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Puderzucker | ca. 0.30 € |
| 100 ml | weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| Minze; zum Garnieren |
Zubereitung:
Die Beerenmischung vorsichtig auf Küchenkrepp auftauen. Von der Orange Schale abreiben und dann die Orange auspressen. Den Saft zusammen mit der Schale und dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Portwein, Eigelb und Puderzucker hinzufügen und im Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer Zabaione aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Anschließend in einer Schüssel mit Eis weiterschlagen und etwas abkühlen.
Die Beeren auf Dessert-Teller verteilen und die Portwein-Zabaione darüber verteilen. Nach Geschmack mit Minze-Blättern garnieren.
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