Rezept: Gemüse-Fischsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
GEMÜSEFOND (*) | ||
| 1 | Zwiebel; a ca. 80 g mit - Schale | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.13 € |
| 450 g | Fenchel; +/-, Kraut beiseite | |
| gelegt, Fenchel in ca. 1 - cm dicken Scheiben | ||
| 3 | Bundzwiebeln; in Vierteln, - Grün beiseite gelegt | ca. 0.20 € |
| 150 g | Sellerie; in ca. 1 cm - großen Würfeln | |
| 200 g | Lauch; in ca. 1 cm breiten - Streifen | |
| 15 dl | kaltes Wasser; +/- | ca. 0.02 € |
| 6 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.22 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1.5 TL | Meersalz - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 5 | schwarze Pfefferkörner - zerdrückt | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
FISCHSUPPE | ||
| 1.25 l | Gemüsefond | ca. 6.22 € |
| 250 g | Blumenkohl; in Röschen, - halbiert | |
| 100 g | Linsen - rot | ca. 0.60 € |
| beiseite gelegtes Grün der - Bund wiebeln in Ringen | ||
| 300 g | Lachsfilet; ohne Haut - längs halbiert; in ca. | ca. 3.35 € |
| 1 | cm breiten Streifen | |
| Meersalz | ||
| beiseite gelegtes - Fenchelkraut | ||
Zubereitung:
Vor- und Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Gemüsefond: Zwiebel halbieren, Schnittflächen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze dunkel rösten, herausnehmen, beiseite legen. Öl in einer großen Pfanne warm werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Lauch andämpfen. Zwiebel beigeben, Wasser dazugießen, aufkochen. Kräuter und Gewürze beigeben. Offen bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser nachgießen, sodass das Gemüse immer bedeckt ist. Fond durch ein großes, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen; in die Pfanne zurückgießen.
Fischsuppe: Gemüsefond aufkochen, Blumenkohl, Linsen und das Grün der Bundzwiebeln beigeben. Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln. Fischstreifen beigeben, bei kleinster Hitze ca. fünf Minuten ziehen lassen, salzen.
Servieren: Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Fenchelkraut garnieren.
(*) Überschüssiger Fond kann in Eiswürfelschalen, Eisbeuteln oder kleinen Gefrierdosen gefroren werden. Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. drei Monate. Gefroren für Suppen oder Saucen verwenden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Ofenschlupfer vom Osterzopf 4 Portionen Preise: Discount: 6.30 € EU-Bio: 6.92 € Demeter: 7.09 € Ein österliches Gericht aus der Resteküche: Falls vom Osterzopf etwas übrig bleibt, läßt sich daraus ein leckerer Nachtisch zaubern. Die Haselnüsse in einer |
 | Altdeutscher Kartoffeltopf mit Pfifferlingen 4 Portionen Preise: Discount: 14.58 € EU-Bio: 14.93 € Demeter: 26.95 € Rindfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden und im heißen Fett kräftig anbraten. Mit je der Hälfte Brühe und Weißwein aufgießen und |
 | Gefüllte Kohlrabi mit Hirse und Pilzen 4 Portionen Preise: Discount: 4.00 € EU-Bio: 4.09 € Demeter: 4.30 € Für dieses leckere Vollwert-Gericht eignen sich neben den verwendeten Champignons natürlich auch je nach Saison und Verfügbarkeit Austernpilze, Pfifferlinge, |
 | Cocada de Abacaxi - Kokos-Ananas-Bällchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.52 € EU-Bio: 2.52 € Demeter: 2.53 € Die angegebene Menge der Zutaten ergibt ca. 30 Pralinen. Ananas schälen, in Scheiben schneiden, den harten Strunk entfernen. Ananas grob würfeln, dann fein |
 | Ungarisches Grüne-Bohnen-Gemüse 1 Rezept Preise: Discount: 4.05 € EU-Bio: 4.25 € Demeter: 4.41 € Bohnen in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen aufsetzen. Inzwischen Zwiebel in Fett dünsten, Speck zugeben und anbraten, mit Paprika bestreuen. Etwas Wasser |
